想要炒出不腥又嫩的鸡蛋，只要做好蛋液去腥调糊、控制好炒制火候，新手也能一次做成功。
1、处理蛋液去腥：打鸡蛋的时候往蛋液里加1-2滴白醋或者小半勺料酒，用量一定不能多，白醋可以中和鸡蛋本身的腥气，还不会让炒蛋发酸，料酒加热后挥发会带走腥味，之后充分把蛋清蛋黄打匀，不残留结块的生蛋清，也能进一步减少腥感。
2、调整蛋液嫩度，解答炒鸡蛋要不要加水：炒鸡蛋是需要加水的，加对水才会炒出蓬松软嫩的口感，注意每3个鸡蛋加1-2勺常温清水就够，不要加冷水也别加太多，不然炒的时候容易出水变散，加少许稀释的淀粉水锁水效果更好，也可以加一滴食用油拌匀蛋液，炒好的鸡蛋会更蓬松。
3、控制炒制火候：油温烧到五成热，也就是把筷子插进油里，周围冒细密小泡的时候再倒蛋液，全程保持中小火，等蛋液底部稍微定型，再用铲子轻轻推散成小块，不要炒到鸡蛋全硬再出锅，鸡蛋全部定型还有点软嫩感的时候就关火，余温会把鸡蛋焖熟，炒太久就会变老发柴。
炒鸡蛋看着简单，抓好细节就能轻松做出好吃的成品，下次炒的时候可以试试这些小方法。