干烤麸用凉的常温水浸泡，浸泡过程中多次挤干换水，泡到内部无硬芯后挤掉多余水分，泡出来的烤麸就劲道不松散，绝对不能用开水长时间浸泡。
1、泡发选对水温是前提：干烤麸属于脱水面筋制品，一定要用没过烤麸的常凉水浸泡，气温偏高的时候可以放冰箱冷藏浸泡，不要用开水甚至热水，高温会快速破坏烤麸的面筋纤维，泡好后容易软塌散掉，完全没有劲道口感。
2、多次挤水排气才能均匀劲道：很多人泡烤麸直接扔在水里不管，很容易出现外软内硬的情况，而且内部留的空气会让组织膨松发垮。浸泡过程中要每半小时把烤麸捞出来，用力挤掉内部的空气和析出的淀粉水，再重新放回清水里继续泡，重复3次左右，泡出来的烤麸组织均匀，吃着就有劲道。
3、挤干控水再烹制才够入味：泡好的烤麸孔隙多，要先用力挤掉九成左右的水分，想要更紧实可以先放入无油的锅中小火煎两分钟，逼出多余水分，之后再放入带调味的汤汁中焖炒，烤麸就能快速吸满料汁，既保持劲道口感又足够入味。
泡发烤麸不用追求速度，慢泡出来的口感更好，当天泡好没用完的，要密封放冰箱冷藏，存放超过1天变黏发馊就不要再吃了。