想要萝卜咸菜好吃，关键要选肉质硬实的新鲜萝卜，杀水后挤干多余水分，用无油容器密封腌制，就能做出脆爽开胃、久存不变味的萝卜咸菜。
1、选萝卜预处理：做萝卜咸菜优先选秋季刚收获的新鲜白萝卜或是青萝卜，要求表皮完整光滑、捏起来硬实不发软，掂着分量足，这种萝卜腌好后脆爽不发柴，糠心、发软的萝卜腌完容易发苦发面，完全不适合做咸菜。
2、杀水挤干提口感：把萝卜洗净后带皮切成1厘米粗的长条，切好放进干净无油的大盆，每5斤萝卜加80克左右的食用盐翻拌均匀，在萝卜上面压一个干净的重物，放置4到6小时杀出萝卜里的多余水分，之后把杀出的水倒掉，把萝卜条挤到半干状态，这一步是保证咸菜脆爽不发软的核心。
3、调味密封腌制：挤好水的萝卜放进干净无油无水的密封坛或者玻璃罐，加一把干花椒、两勺白糖、3片姜片、1小勺高度白酒，喜欢吃辣的可以加一把干辣椒段，翻拌均匀后盖紧盖子，放到阴凉处或者冰箱冷藏腌制，3天就能吃，一周后风味更佳。
全程所有接触萝卜咸菜的容器和工具都不能沾生水和油，不然很容易发霉变质，一次做的量最好控制在1个月内能吃完的量，吃的时候用干净筷子取，避免污染整罐咸菜。